هشدار سازمان غذا و دارو درباره روغنهای جانشین در شکلات: خطرات پنهان برای سلامت قلب

هشدار سازمان غذا و دارو درباره روغنهای جانشین در شکلات خطرات پنهان برای سلامت قلب, رئیس اداره غذاهای اختصاصی سازمان غذا و دارو، زهره پوراحمد، با اشاره به اهمیت نوع چربیهای به کار رفته در تولید شکلاتهای صنعتی، هشدار داد که برخی تولیدکنندگان به جای کره کاکائو، از روغنهای جانشین بر پایه روغن پالم استفاده میکنند که میتواند سلامت مصرفکنندگان را به خطر بیندازد.

تفاوت کره کاکائو و روغنهای جانشین از نظر تغذیهای پوراحمد توضیح داد که کره کاکائو حاوی اسید چرب استئاریک است که تأثیر خنثی بر سطح کلسترول خون دارد. در مقابل، روغنهای جانشین کره کاکائو (CBS یا CBR) معمولاً شامل اسیدهای چرب لوریک و پالمیتیک هستند که مصرف طولانیمدت آنها میتواند باعث افزایش کلسترول سوء (LDL) و بروز مشکلات قلبی-عروقی شود.

شناخت تفاوت بین کاکائو، شکلات و کالاهای کاکائویی وی با بیان تفاوتهای بنیادین، گفت کاکائو به دو صورت پودر (مانده پس از استخراج چربی) و کره کاکائو (چربی طبیعی دانه) در دسترس است.

اما محصولاتی که برچسب فرآورده کاکائویی یا کالای کاکائویی دارند، فاقد کره کاکائو بوده و به جای آن از روغنهای پالمی ارزانقیمت بهره میبرند. راهنمای خرید امن شکلات برای مصرفکنندگان رئیس اداره غذاهای اختصاصی تأکید کرد که مصرفکنندگان باید با دقت بر روی برچسبهای بستهبندی تمرکز کنند.

اگر در لیست ترکیبات به جای کره کاکائو، عباراتی نظیر روغن نباتی، چربی جانشین، CBS یا CBR درج شده باشد، نشاندهنده استفاده از روغنهای پالمی است. شکلات اصلی در دمای بدن به راحتی ذوب شده و بافتی لطیف و یکدست دارد، در حالی که محصولات حاوی روغن جانشین، بافتی مومی و سنگین در دهان ایجاد میکنند. انتخاب آگاهانه محصولات با ترکیبات مناسب، گامی موثر در حفظ سلامت و پیشگیری از بیماریهای قلبی-عروقی است.